Семена культурной сои являются широко распространённым в мире продуктом питания. Соевые бобы содержат: белок (40 %), жиры (20 %), углеводы (20 %), вода (10 %), грубая клетчатка (5 %) и зола (5 %).Наиболее широкое распространение соя получила в японской и китайской, а также в вегетарианской кухне.Соя оказывает радиопротекторное воздействие за счет своей способности к связыванию и выведению из организма радионуклидов и ионов тяжелых металлов. Обладают соевые продукты и детоксификационными свойствами.